厳選特集

鱈（たら）

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秋田では「ダダミ鍋」ともいう鱈鍋は、醤油味でも味噌仕立てでもいける。どちらも味の決め手は鱈から出る旨味だ。
新鮮な白子は、鍋の他に刺身やすり身、または湯通しをしてポン酢で食べるのもいい。

鱈

　 字のとおり、雪の時期の魚で、節分の頃に水揚げされる、いわゆる寒ダラが最も旨いといわれている。秋田県沖では、男鹿や金浦(このうら)が鱈漁の本場だ。
　２月初め、にかほ市金浦町では大漁と無事故を祈って、各船主自慢の大ダラを金浦山神社に奉納する「掛魚（かけよ）まつり」が行われ、熱々の鱈汁が参拝客に格安で振舞われる。この珍しい祭りは３００年も前から続いている。
　この時期の鱈鍋、主役はむしろ、鱈の身よりも秋田地方ではダダミと呼ぶ白子の方かもしれない。それくらい、旬の白子は舌にまとわりつくようなまろやかさだ。鍋にたっぷりの湯を沸かし、鱈のアラのぶつ切りを入れて煮立て、エキスを充分に出す。そこに、白菜、春菊、長葱、糸こんにゃく、しいたけ、豆腐、そして鱈の身を入れる。醤油やしょっつるで好みの味に整えたら、最後に白子だ。白子表面のきめ細かな膜がぷちっと口の中ではじけ、とろりとした白子の味がフワッと広がる。そのコクとふくよかな味は病みつきになる。
　鱈の身は淡白で飽きがこない。白子はこってりと濃厚。この、バランス、あとを引く旨さだ。多少濃いめの味が、鱈鍋にはいいようである。

日本海沿岸、にかほ市金浦町の「掛魚まつり」。

協力／
たざわこ芸術村  温泉ゆぽぽ  お食事処「ばっきゃ」　
仙北郡田沢湖町卒田字早稲田430　
TEL0187-44-3955
JR秋田新幹線（田沢湖線）・角館駅より車で約7分。
東北自動車道・盛岡ICより車で約60分。

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