由秋田绝佳的风土孕育出来的大米与水、再加上身怀顶尖技术的酿酒人所酿造出来的秋田清酒，是一个能让大米之乡引以为豪的品牌。被世界所认可的日本清酒，不仅与日本料理，还有和各国料理搭配的深邃味道。这其中，当然少不了犹如秋田美人的肌肤般嫩滑细润、口感绵甜纯正的秋田清酒。

秋田县内的37个酿酒厂各自勤奋专研酿酒术，如今正备受瞩目。酿造美味清酒的秘密在于与气候相辅相成的秋田大米和水、传统的酿造法。滋润稻田的雄物川、子吉川、米代川等河流以及深山里喷涌而出的优质水。再加上被称之为「山内杜氏」的杜氏集团所发明创造的秋田独特的酿酒技术才得以成就了「美酒之乡」的美誉。因寒冷多雪的气候而衍生出来的「寒天下料」法，酿造出了唯雪国独有的美味与香气。不单是传统酿造技法，相信在不久的将来，年轻的新生力量将会通过不断的技术交流与创新挑战来引领秋田清酒走向又一座成功的高峰。

秋田市内有5个酿酒厂，各个酿酒厂都潜心钻研着各自的酿酒术。接下来逐个介绍一下各个酿酒厂的历史与特征。

新政酒造株式会社　[新政]
1852年，创立于旭川沿岸。其讲究超高度精白，长期低温发酵，使大米发酵成现今最古老的清酒酵母——6号酵母等等，是吟酿造酒法上颇具历史的酿酒厂。年轻新生力量通过不断革新技术、完善酿造工序而酿造出来的美酒备受瞩目。
[特荐土特产]
①卯兵卫 山废纯米720ml
使用100%的秋田Komachi（美人）大米酿造的纯米大吟酿级清酒。

那波商店[银鳞]
创立于1807年(文化4年)。位于旧雄物川的河口附近，从平安时代开始以海运昌盛荣华一时的港口城市•土崎。昭和3年竣工的东北地区首个混凝土造的酿酒窖，源源不断地为广大民众提供着用大自然的馈赠与先人的高超技艺酿造出来的美酒。
[特荐土特产]
②山废纯米吟酿Ginrin 720 ml
大米的香甜结合白葡萄酒的酸味，请细细品味其中的绝妙。

秋田酒类制造株式会社[高清水]
川尻地区是一块坐拥优质水源的好地方，曾流传着秋田藩主为举办茶会而慕名前来取水的佳话。以「高清水」为代表品牌，在将传统的手工酿酒技法和导入了最新的机器设备的酿造技术合二为一的总酿酒厂、造酒道场「仙人藏」，御所野酒窖等地进行酿造。
[特荐土特产]
③纯米大吟酿 高清水720 ml
恰到好处的酸味与上等美味的融合。口感华丽、酒香馥郁的纯米大吟酿。

秋田酒造株式会社　[秋田晴]
地处新屋地区创立于1908年(明治41年)。是一家从创业之初开始就一直保持着在古老的土造酒窖里下料酿造的传统酿酒厂。使用很久以前就附着在自家的酵母酿造出独具一格的美酒。除了代表品牌「醉乐天」，还有贮藏古酒等。
[特荐土特产]
④大吟酿 醉乐天720 ml
果味儿的清香四溢、口感醇厚、回味长久、长期低温储藏的大吟酿酒。

秋田酿造株式会社［Yukino美人］
坐落在楢山地区、大正8年创办的酿酒厂。以秋田的夏季风景「竿灯节」命名的「竿灯」为代表品牌。现在为了在公寓的1楼完成下料工序，借助空调等机器设备及严密把握密封性等手段，已经实现了全国罕见的夏季下料。
[特荐土特产]
⑤纯米吟酿 Yukino美人720 ml
清雅的口感、干爽可口的酸味。无论日本料理还是西餐，皆合宜。

在「高清水」总酿酒厂，进行下料的12月到翌年的2月间可以参观学习酿酒的工序。在总酿酒厂内设有千秋藏、仙人藏、贮藏库以及装瓶车间等，从下料到出货运送等一连串的工序都在这里进行。
※由于酿造工序以及设施实况等原因，有可能无法参观，具体详情请事先咨询。

造酒道场「仙人藏」
仙人藏，是为了学习酿酒的基本和精神，继承传统技能的道场(训练场)。在2005年结束了最后一次下料工序之后，秉承在高清水的中仙藏里显山露水的酿酒师们的优秀技术，担负着为酒抛光打磨的「新兴传统」而获得了重生。陈旧而古老的柱子和房梁保留了当时的原状，仿佛是一个永久地驻留在酿酒师内心深处的酒窖。这里继承了日本酿酒技术，是一个全手工酿造酒窖。由于对外开放，所以迎来了一批又一批的游客前来参观，深受好评。
※冬季可以从2楼的参观用窗户观看酿酒的全过程。

Yasuragi场
大屏幕上放映着高清水酿酒的历史。也有英文版的酿酒视频。此外，还设有高清水引以为傲的地方酒试饮区。

资料馆
展示着酿酒过程中实际使用着的工具。可以近距离一睹半切桶（浅平的桐子）、斗瓶、钉耙等传统工具的真容。