아키타의 풍토가 키운 쌀과 물, 그리고 기술을 갈고 닦은 사람이 만드는 아키타의 술은 곡창지대라는 이름에 부끄럽지 않은 브랜드로 정착하고 있습니다. 세계에서 인정받은 사케(日本酒)는 일식뿐만 아니라 다른 나라의 음식에도 잘 어울리는 깊은 맛을 가지고 있습니다. 그 중에서도 아키타미인의 피부처럼 부드럽고 깔끔한 맛을 내는 것이 아키타 술입니다.

아키타현내 37개의 양조장이 각자의 기술로 열심히 만들고 있는 술이 현재 주목을 받고 있습니다. 맛있는 술의 비결은 기후적으로도 적합한 아키타의 쌀과 물, 전통적인 기술에 있습니다. 논을 적시는 오모노강, 고요시강, 요네시로강의 세 강과, 근처 산에서 솟아오르는 맑은 물. 그리고 ‘산나이도지(山内杜氏)’라는 이름의 도지(사케 양조장인) 집단으로 알려진 아키타 특유의 양조기법이 ‘술의 고장’을 만들었습니다. 한랭다설 기후가 가져온 ‘간지코미(寒仕込み, 겨울에 술을 담그는 것)’방식은 설국이기에 가능한 맛과 향을 만들어내고 있습니다. 그리고 전통기법뿐 아니라 젊은 직원들의 기술교류와 새로운 도전을 통해 열릴 가능성이 앞으로 아키타 향토술의 미래를 이끌어갈 것입니다.

아키타시내에는 다섯 개의 양조장이 있으며, 양조장마다 독자적인 술을 만들고 있습니다. 각 양조장의 역사와 특징에 대해 소개하겠습니다.

아라마사주조주식회사[아라마사(新政)]
1852년 아사히강가에 창업. 고도의 정미, 장기간 저온발효, 현재 가장 오래된 청주효모가 된 6호 효모를 탄생시키는 등 특히 긴조슈 양조법으로 역사가 있는 양조장. 제조공정을 재검토하는 등 젊은 사람들에 의한 양조가 주목을 받고 있습니다.
[선물하기 좋은 사케]
①사토우헤(佐藤卯兵衛) 야마하이준마이(山廃純米) 720㎖
아키타사케고마치라는 효모를 100% 사용한 준마이다이긴조 클래스의 술입니다.

나바상점[긴린(銀鱗)]
1807년(분카4년) 창업. 옛 오모노강 하구 근처이며 헤이안시대 때부터 해운으로 번성한 항구 츠치자키에 위치하고 있습니다. 1928년(쇼와 3년)에 완성된 동북지역 첫 콘크리트식 양조장으로, 풍부한 자연과 선조의 기술로 빚어낸 술을 제공하고 있습니다.
[선물하기 좋은 사케]
②야마하이준마이긴조(山廃純米吟醸) 긴린(ぎんりん) 720㎖
쌀의 감칠맛과 화이트와인을 연상시키는 산미, 그 절묘한 균형을 맛보시기 바랍니다.

아키타주류제조주식회사[다카시미즈(高清水)]
가와시리지역은 양질의 물이 풍부하여, 아키타 영주가 다과회를 위해 물을 길었다는 일화도 있는 장소. ‘다카시미즈’를 대표브랜드로 하고 있으며, 전통적인 제조기술과 최신 설비를 도입한 기술로 혼샤구라(본사 양조장)과 주조도장 ‘센닌구라’, 고쇼노구라 등에서 술을 담그고 있습니다.
[선물하기 좋은 사케]
③준마이다이긴조(純米大吟醸) 다카시미즈(高清水) 720㎖
딱 좋은 산미와 고급스러운 감칠맛. 화려하고 향긋한 향이 감도는 준마이다이긴조.

아키타주조주식회사[아키타바레(秋田晴)]
아라야지역에 1908년(메이지41년) 창업. 창업했을 때부터 유지되어 온 오래된 도조(흙으로 만든 일본의 건물양식)식 양조장에서 빚는 옛날 그대로의 양조장. 옛부터 있는 집효모(자연효모)가 아키타바레 특유의 술을 만들고 있습니다. 대표브랜드 ‘스이라쿠텐(酔楽天)’ 외에도 숙성된 고슈(古酒) 등도 있습니다.
[선물하기 좋은 사케]
④다이긴조(大吟醸) 스이라쿠텐(酔楽天) 720㎖
과일향이 나며 부드럽고 감칠맛이 풍부한 장기저온저장 다이긴조슈.

아키타양조주식회사[유키노비진(ゆきの美人)]
나라야마지역에 위치하는 다이세이 8년에 창업한 양조장. 아키타의 여름 풍물시 ‘간토축제’에서 따온 ‘간토’가 대표브랜드. 현재는 아파트 1층에서 담그기 때문에 공조설비와 기밀성으로 인해 전국에서도 드물게 여름에 술을 담글 수 있게 되었습니다.
[선물하기 좋은 사케]
⑤준마이긴조(純米吟醸) 유키노비진(ゆきの美人) 720㎖
상쾌하고 깔끔한 산미. 식중주로 동서양 요리 모두에 어울리는 맛.

‘다카시미즈’ 본사 양조장에서는 작업이 이루어지는 12월부터 2월까지 술 제조 공정을 보실 수 있습니다. 본사 양조장에는 센슈구라, 센닌구라, 저장고와 병입공장 등이 있으며 제조부터 출하까지 일련의 공정이 이루어지고 있습니다.
※양조 작업과 설비 상황 등으로 견학 내용에 변경이 있을 수 있으므로 문의해주시기 바랍니다.

주조도장[센닌구라(仙人蔵)]
센닌구라는 양조의 기본과 정신을 갖추고 전통 기술을 계승하기 위한 도장. 2005년에 마지막 양조를 끝낸 다카시미즈 나카센구라에서 활약한 양조장인의 기술을 계승하여 술의 맛을 더욱 끌어올리는 ‘새로운 전통’을 맡아 부활시켰습니다. 오래된 기둥이나 대들보가 당시의 모습 그대로 남아 있어, 장인의 마음도 그대로 남아있는 듯한 양조장입니다. 이곳은 일본의 양조법을 계승하는 전통 양조장. 보이는 양조장으로서 많은 견학자들이 다녀가며 고객의 사랑을 받고 있습니다.
※동절기에는 2층 견학용 창문으로 사케 제조 공정을 보실 수 있습니다.

쉼터
다카시미즈의 사케 만들기 역사를 큰 화면으로 상영하고 있습니다. 사케 공정에 관한 영어 버전 영상도 있습니다. 다카시미즈가 자랑하는 향토주 시음 코너도 있습니다.

자료관
실제로 사케 공정에서 사용했던 도구를 전시하고 있습니다. 한기리오케(半切桶, 평평하고 큰 통), 도빈(斗ビン, 18리터 유리병), 가이와리(櫂割り, 증미한 쌀을 식히는 과정에서 쓰이는 노) 등 전통 도구들을 가까이에서 볼 수 있습니다.