由秋田絕佳的風土孕育出來的大米與水、再加上身懷頂尖技術的釀酒人所釀造出來的秋田清酒，是一個能讓大米之鄉引以為豪的品牌。被世界所認可的日本清酒，其醇厚風味除了能搭配日本料理以外，與其他各式各樣的料理也能相互融合。這其中，當然少不了猶如秋田美人的肌膚般嫩滑細潤、口感綿甜純正的秋田清酒。

秋田縣內的37個釀酒廠各自勤奮專研釀酒術，如今正備受矚目。釀造美味清酒的秘密在于與氣候相輔相成的秋田大米和水、傳統的釀造法。滋潤稻田的雄物川、子吉川、米代川等河流以及深山裡噴湧而出的優質水。再加上被稱之為「山內杜氏」的杜氏集團所發明創造的秋田獨特的釀酒技術才得以成就了「美酒之鄉」的美譽。因寒冷多雪的氣候而衍生出來的「寒天下料」法，釀造出了唯雪國獨有的美味與香氣。不單是傳統釀造技法，相信在不久的將來，年輕的新生力量將會通過不斷的技術交流與創新挑戰來引領秋田清酒走嚮又一座成功的高峰。

秋田市內有5個釀酒廠，各個釀酒廠都潛心鑽研著各自的釀酒術。接下來逐個介紹一下各個釀酒廠的曆史與特征。

新政酒造株式會社　[新政]
1852年創立于旭川沿岸。其講究超高度精白，長期低溫發酵，使大米發酵成現今最古老的清酒酵母——6號酵母等等，是吟釀造酒法上頗具曆史的釀酒廠。年輕新生力量通過不斷革新技術、完善釀造工序而釀造出來的美酒備受矚目。
[特薦土特産]
①卯兵衛 山廢純米720ml
使用100%的秋田Komachi（美人）大米釀造的純米大吟釀級清酒。

那波商店[銀鱗]
創立于1807年(文化4年)。位于舊雄物川的河口附近，從平安時代開始以海運昌盛榮華一時的港口城市•土崎。昭和3年竣工的東北地區首個混凝土造的釀酒窖，源源不斷地為廣大民衆提供著用大自然的饋贈與先人的高超技藝釀造出來的美酒。
[特薦土特産]
②廢純米吟釀Ginrin 720 ml
大米的香甜結合白葡萄酒的酸味，請細細品味其中的絕妙。

秋田酒類制造株式會社[高清水]
川尻地區是一塊坐擁優質水源的好地方，曾流傳著秋田藩主為舉辦茶會而慕名前來取水的佳話。以「高清水」為代表品牌，在將傳統的手工釀酒技法和導入了最新的機器設備的釀造技術合二為一的總釀酒廠、造酒道場「仙人藏」，禦所野酒窖等地進行釀造。
[特薦土特産]
③米大吟釀 高清水720 ml
恰到好處的酸味與上等美味的融合。口感華麗、酒香馥郁的純米大吟釀。

秋田酒造株式會社　[秋田晴]
地處新屋地區創立于1908年(明治41年)。是一家從創業之初開始就一直保持著在古老的土造酒窖裡下料釀造的傳統釀酒廠。使用很久以前就附著在自家的酵母釀造出獨具一格的美酒。除了代表品牌「醉樂天」，還有貯藏古酒等。
[特薦土特産]
④吟釀 醉樂天720 ml
果味兒的清香四溢、口感醇厚、回味長久、長期低溫儲藏的大吟釀酒。

秋田釀造株式會社［Yukino美人］
坐落在楢山地區、大正8年創辦的釀酒廠。以秋田的夏季風景「竿燈節」命名的「竿燈」為代表品牌。現在為了在公寓的1樓完成下料工序，借助空調等機器設備及嚴密把握密封性等手段，已經實現了全國罕見的夏季下料。
[特薦土特産]
⑤米吟釀 Yukino美人720 ml
清雅的口感、幹爽可口的酸味。無論日本料理還是西餐，皆合宜。

在「高清水」總釀酒廠，進行下料的12月到翌年的2月間可以參觀學習釀酒的工序。在總釀酒廠內設有千秋藏、仙人藏、貯藏庫以及裝瓶車間等，從下料到出貨運送等一連串的工序都在這裡進行。
※由于釀造工序以及設施實況等原因，有可能無法參觀，具體詳情請事先咨詢。

造酒道場「仙人藏」
仙人藏，是為了學習釀酒的基本和精神，繼承傳統技能的道場(訓練場)。在2005年結束了最後一次下料工序之後，秉承在高清水的中仙藏裡顯山露水的釀酒師們的優秀技術，擔負著為酒抛光打磨的「新興傳統」而獲得了重生。陳舊而古老的柱子和房梁保留了當時的原狀，仿佛是一個永久地駐留在釀酒師內心深處的酒窖。這裡繼承了日本釀酒技術，是一個全手工釀造酒窖。由于對外開放，所以迎來了一批又一批的遊客前來參觀，深受好評。
※冬季可以從2樓的參觀用窗戶觀看釀酒的全過程。

Yasuragi場
大屏幕上放映著高清水釀酒的曆史。也有英文版的釀酒視頻。此外，還設有高清水引以為傲的地方酒試飲區。

資料館
展示著釀酒過程中實際使用著的工具。可以近距離一睹半切桶（淺平的桐子）、鬥瓶、釘耙等傳統工具的真容。